Panduan Menanam Daun Kari
Tanaman daun kari juga disebut dengan nama salam koja dan temurui.
Saya selalu ingin mencoba daun kari, namun saya tidak memiliki akses yang mudah untuk mendapatkannya di pasar lokal. Jadi saya pergi berburu tanaman daun kari yang bisa saya coba tanam.
Begitulah keseriusan saya dalam memberikan hak atas materi ini. Saya senang saya melakukannya. Rasanya luar biasa. Ditumis dengan minyak, daunnya memiliki tekstur renyah seperti keripik kangkung, dan menawarkan kesegaran yang tidak bisa didapat dengan bahan lain.
Salam koja atau daun kari atau Temurui merupakan tanaman yang daunnya digunakan sebagai penyedap kari. Dalam bahasa Inggris dikenal dengan nama daun kari. Daun ini digunakan sebagai bumbu masakan di Aceh. Bentuk daun ini agak mirip dengan daun salam, hanya saja ukurannya lebih kecil dan baunya lebih tajam dibandingkan daun salam.
Tanaman ini berasal dari India dan Sri Lanka dan tumbuh baik di daerah beriklim tropis. Tanaman kari merupakan tanaman khas India, Sri Lanka dan beberapa daerah di Asia Tenggara seperti Indonesia. Daun kari ini banyak dijumpai di Provinsi Aceh dan dikenal dalam bahasa daerah dengan sebutan daun temurui. Daun majemuk, menyirip, aroma khas, hijau tua mengkilat.
Manfaat daun kari
Membantu melindungi tubuh dari penyakit kronis. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa daun kari mengandung berbagai senyawa seperti linalool, alpha terpinene, dan mirene yang menyehatkan rambut.
Membantu menurunkan berat badan.
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa ekstrak daun kari dapat membantu mengurangi kadar gula darah tinggi dan melindungi terhadap gejala yang berhubungan dengan diabetes, termasuk nyeri saraf dan kerusakan ginjal. Mungkin memiliki sifat menghilangkan rasa sakit.
Pengganti lain seperti daun jeruk purut dan daun salam memiliki rasa yang berbeda dengan daun kari, namun tetap akan menambah rasa dan kerumitan pada masakan Anda. Jika Anda lebih suka pengganti yang segar, cobalah kemangi, lemon balm, atau daun ketumbar.
Meski sama-sama berasal dari keluarga Rutaceae, namun kedua tanaman ini berbeda. Sicerek merupakan obat herbal, sedangkan kari merupakan bumbu dapur atau penyedap masakan kari.
Daun kari adalah ramuan penyedap populer dengan bau belerang dan gosong yang kuat, yang latar belakang molekulnya tidak jelas.
Daun kari sebenarnya memiliki rasa yang mirip dengan daun jeruk purut, yaitu rasa herbal yang pahit dan sedikit rasa jeruk. Saat dimasak, daun kari bisa memberikan rasa pedas atau bahkan sepertii adas manis.
Kari Indonesia berwarna seperti kunyit dan santan. Varian gulai yang paling populer adalah kari ayam, kari kambing, dan kari otak. Ayam dimasak dengan kuah kari yang pedas, kental, berwarna kekuningan yang disebut gulai.
Daun ini memiliki rasa jeruk yang khas, rasa sedikit pahit dan sering digunakan dalam masakan India Selatan, terutama pada kari, chutney, hidangan nasi, dan sup. Daun ini ditambahkan ke minyak panas pada awal memasak untuk melepaskan rasa dan aromanya, sehingga meningkatkan cita rasa masakan.
Siap mempelajari cara menanam tanaman hijau yang lezat ini?.
Menanam Daun Kari Varietas, Panduan Tumbuh, Perawatan, Masalah dan Panen
Daun Kari Versus Bubuk Kari Versus Tanaman Kari
Pertama, mari kita perjelas perbedaan antara bubuk kari, tanaman kari (Helichrysum italicum), dan tanaman daun kari (Murraya koenigii). Baik tanaman kari maupun tanaman daun kari tidak digunakan untuk memproduksi bubuk kari.
Bumbu jeruk yang sering digunakan untuk membumbui masakan Asia Tenggara ini biasanya dibuat dari campuran bumbu seperti ketumbar, jinten, jahe, dan mustard. Warna oranye didapat dari kunyit.
Tanaman kari memang mengeluarkan aroma kuat mirip bubuk kari, namun tidak bisa dimakan. Penampilannya mirip dengan lavender atau rosemary, dengan pertumbuhan seperti semak dan daun kecil runcing. Tanaman kari, meski tidak cocok untuk dimakan, memiliki khasiat obat yang berharga. Minyak esensial memiliki sifat anti-inflamasi dan berguna untuk menenangkan kulit pecah-pecah, kering, atau luka terbuka.
Tanaman kari bersifat abadi, tetapi di zona di bawah 7, biasanya ditanam sebagai tanaman semusim. Mereka tumbuh paling baik di bawah sinar matahari penuh (tetapi tahan terhadap naungan parsial). Tanaman daun kari tidak digunakan sebagai bahan bubuk kari, dan rasanya tidak seperti bumbu jeruk cerah di lemari Anda. Bahan ini sering kali digunakan sebagai bahan pembuatan kari, namun aroma atau rasa di dalamnya tidak begitu terlintas di benak Anda saat memikirkan kari. Daun kari biasanya digunakan sebagai penyedap rasa, namun bisa dimakan jika digoreng.
Varietas Daun Kari
Tanaman daun kari ada tiga jenis dan dibedakan berdasarkan ukurannya. Pohon daun kari, yang terbesar dari ketiga varietasnya, tumbuh setinggi 15 kaki dan merupakan sumber daun khas yang dibeli di toko.
Varietas kerdil dan mini lebih cocok ditanam di rumah, terutama jika Anda tinggal di daerah beriklim dingin. Namun, beberapa tanaman daun kari kerdil bukanlah tanaman yang ideal untuk keperluan kuliner karena daunnya memiliki profil rasa yang kurang mengesankan. Tanaman mini cenderung memiliki rasa terbaik, namun pertumbuhannya paling lambat.
Cara Menanam Kari
Tanaman daun kari kuat di antara zona 8 hingga 12. Jika Anda tinggal di iklim yang lebih sejuk, Anda dapat menanamnya dalam wadah dan membawanya ke dalam ruangan pada musim dingin. Anda juga bisa menanam tanaman daun kari seluruhnya di dalam ruangan jika lokasi Anda cerah.
Persyaratan Matahari
Tanaman daun kari membutuhkan banyak sinar matahari untuk tumbuh subur dan lebih menyukai kondisi panas daripada dingin, namun tanaman muda harus dijauhkan dari sinar matahari langsung untuk mencegah daun terbakar.
Persyaratan Tanah
Tanam tanaman daun kari Anda di area dengan tanah yang memiliki drainase yang baik. Targetkan pH antara 6,0-7,0. Perkaya tanah dengan banyak bahan organik sebelum ditanam.
Kapan Memulai
Jika Anda menanam tanaman di dalam ruangan, waktu bukanlah masalah yang besar. Jika Anda berencana menanam kari di luar ruangan, mulailah menanam di dalam ruangan 7-8 minggu sebelum tanggal embun beku terakhir. Kemudian, pindahkan ke luar ruangan 1-2 minggu setelah musim dingin terakhir. Pastikan untuk mengeraskannya selama 1-2 minggu sebelum ditanam.
Memulai Tanaman Kari
Anda bisa menanam tanaman daun kari dari bijinya, namun cara yang lebih mudah adalah dengan memperbanyak tanaman melalui stek. Ambil batang dari teman yang tanamannya sudah tumbuh subur dan kupas daun bagian bawah batangnya. Kemudian, tempelkan bagian batang yang sudah dikupas tersebut ke dalam media tanam Anda. Pastikan tanah tetap lembab, dan tanaman tidak terkena suhu dingin, lalu tunggu. Dengan perhatian dan perawatan yang tepat, tanaman akan berakar dalam beberapa minggu.
Menanam kari dari biji jauh lebih menantang seperti halnya menanam alpukat karena bijinya (sebenarnya inti buah tanaman) harus tetap lembab dan pada suhu yang konsisten sekitar 68°F agar berhasil. Namun, benih seringkali gagal berkecambah, meskipun masih segar.
Untuk menanam benih, buang kulit luarnya yang keras. Tanam sedalam 1 inci dan tanam banyak benih karena tingkat perkecambahannya rendah. Pastikan benih masih segar dengan membeli dari sumber yang memiliki reputasi baik. Jarak tanam Tanaman ini memerlukan banyak ruang. Jika Anda menanam kari langsung di tanah, tanamlah dengan jarak 8-16 inci.
Penanaman Kontainer
Sangat mudah untuk menyimpan tanaman kari dalam wadah, baik di dalam maupun di luar ruangan. Ini adalah pilihan yang baik bagi orang-orang yang tinggal di daerah dengan periode beku yang parah. Tanam tanaman daun kari dalam wadah agar mudah dipindahkan ke dalam ruangan saat cuaca dingin.
Satu tanaman per wadah sudah cukup. Tanaman daun kari berukuran kecil tidak membutuhkan wadah yang terlalu besar, namun seiring berjalannya waktu Anda perlu memperbarui pot tanaman untuk mengakomodasi pertumbuhan sistem akarnya. Tanaman yang lebih tua dan lebih besar harus ditempatkan dalam wadah yang menampung setidaknya 30 galon tanah.
Cara Merawat Kari
Setelah tanaman Anda berakar atau bertunas, perawatan yang dibutuhkan relatif minimal. Tanaman daun kari memiliki perawatan yang cukup rendah dan mudah dirawat.
1. Penyiraman: Tanaman daun kari tidak memerlukan banyak air dan sebagian toleran terhadap kondisi kekeringan. Penyiraman yang berlebihan kemungkinan besar merupakan hukuman mati bagi tanaman daun kari. Biarkan tanah benar-benar kering di antara penyiraman.
2. Penyiangan: Tanaman tidak perlu sering-sering disiangi jika tanaman berada di dalam wadah dan di dalam rumah. Di luar, jauhkan gulma untuk mencegah penyakit.
3. Pemupukan: Memberi makan secara teratur dengan pupuk organik akan memastikan tanaman Anda tumbuh subur sepanjang tahun. Di musim panas, beri makan lebih sering. Berikan pupuk nitrogen tinggi setiap 5 hingga 6 minggu.
4. Pemangkasan: Jepit ujung cabang untuk mendorong tanaman lebih lebat dan pertumbuhan lebih lebat. Pemangkasan dilakukan melalui panen. Panen daun sepanjang tahun untuk memastikan tanaman terus menghasilkan dedaunan. Buang semua bunga yang Anda lihat, sehingga tanaman tidak menggunakan energinya untuk menghasilkan buah dan bunga.
Masalah dan Solusi Menanam Kari
Meski penyakit ini jarang terjadi, namun ada beberapa penyakit yang dapat merusak tanaman daun kari Anda, antara lain embun tepung dan bercak daun kari. Tanaman daun kari merupakan salah satu tanaman langka yang tidak terlalu banyak mengalami masalah hama.
Bahkan seringkali berfungsi sebagai penangkal hama karena baunya yang menyengat. Ada beberapa hama yang mungkin menyerang tanaman Anda, antara lain kutu daun, kutu daun, kutu putih, dan kutu daun jeruk. Serangga yang mungkin menyerang pohon lemon dan jeruk Anda mungkin juga menyerang tanaman daun kari Anda karena tanaman daun kari termasuk dalam keluarga jeruk.
Kutu Daun dan Sisik
Serangga sisik dan kutu daun merusak tanaman dengan menghisap cairan dari tanaman. Saat serangga kecil memakan daun dan menyedot kehidupan tanaman Anda, daun menjadi kuning, layu, dan rontok. Minyak mimba adalah alat yang berguna untuk memerangi kerak dan kutu daun.
Perkenalkan serangga predator (misalnya kepik) untuk membantu mengendalikan populasi hama. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara menangani kutu daun dengan membaca panduan kami.
Citrus Psyllid
Citrus psyllid merupakan salah satu hama potensial pada tanaman daun kari. Mereka mengunyah daun dan batang tanaman. Untuk menghadapi psyllids, Anda harus bekerja keras. Infestasi sulit diberantas dengan metode pengendalian hama tradisional. Semprotan dan pestisida tidak akan banyak membantu, jadi sebaiknya fokus pada pencegahan terhadap hama khusus ini.
Kutu Putih
Kutu busuk merupakan serangga bertubuh lunak yang biasanya dikelilingi oleh bahan berbulu halus dan menempel pada tumbuhan yang biasanya terdapat pada batang.
Langkah pertama adalah mencuci tanaman untuk menghilangkan hama. Kemudian, gunakan sabun insektisida atau minyak nimba untuk membunuhnya. Memperkenalkan dan mendorong predator alami adalah cara terbaik untuk mencegah serangan kutu putih.
Bercak Daun
Bercak daun biasanya merupakan gejala serangan hama. Seperti namanya, bercak pada daun tanaman disebabkan oleh bakteri atau jamur, seringkali dibawa oleh hama seperti kutu daun. Bintik-bintik ini bisa tumbuh menyatu dan menyebabkan daun mati. Anda bisa menyemprot tanaman dengan kombinasi baking soda dan air dengan perbandingan 1:10. Anda juga bisa mengoleskan minyak nimba. Oleskan fungisida pada tanda pertama penyakit. Ini tidak akan menyembuhkannya, tapi akan mencegah spora berkecambah.
Jamur Tepung
Jamur tepung merupakan penyakit jamur yang terutama menyerang dedaunan tanaman sehingga menimbulkan bercak putih berbentuk tepung. Gunakan fungisida untuk mencoba menghilangkan jamur pada tanaman Anda.
Jika cara ini tidak efektif, Anda mungkin harus memusnahkan seluruh tanaman karena penyakit ini dapat dengan mudah menyebar ke tanaman lain dan, pada waktunya, kemungkinan besar akan membunuh tanaman inangnya.
Tanaman Pendamping Terbaik untuk Kari
Daun kari merupakan tanaman pendamping yang sangat baik karena aromanya yang kuat. Baunya yang menyengat merupakan pencegah banyak hama. Jika Anda mempunyai masalah dengan kutu daun, kutu putih, atau serangga kecil penghisap getah lainnya, pertimbangkan untuk menanam zinnia dan tanaman berbunga lain di dekatnya untuk mencegah kehadiran serangga predator.
Anda juga bisa menanam dengan kelapa, kacang-kacangan, atau nasturtium. Jangan menanam dengan kentang. Di dalam ruangan, daun kari sering kali disimpan sendirian di dalam wadahnya, jadi penanaman pendamping bukanlah sesuatu yang perlu Anda pertimbangkan jika tanaman Anda digantung sendirian di sudut dapur.
Cara Memanen, Menggunakan dan Menyimpan Kari
Saya pertama kali diperkenalkan dengan keajaiban daun kari pada musim gugur lalu ketika saya bergabung dengan klub buku masak dan mulai memasak masakan India oleh Priya Krishna. Sekarang memiliki tempat permanen di dapur saya di sebelah kompor.
Tanpa lokasi terdekat di mana saya bisa mendapatkan daun kari segar, saya terjebak dalam penggunaan bahan pengganti yang tidak memuaskan atau menghilangkannya dari resep sama sekali. Kemudian, seorang teman yang juga tergabung dalam kelompok tersebut membawakan saya beberapa barang yang dia dapatkan dari perjalanan belanjanya baru-baru ini.
Saya kecanduan sekarang saya menggunakannya dalam masakan saya sepanjang waktu. Anda bisa menggunakannya untuk membuat nasi kari atau saus daging. Gratin sayuran berbumbu ini akan membuat Anda takjub.
Petik daun sesering mungkin untuk mendorong kebiasaan pertumbuhan lebat dan produksi daun. Saya telah berhasil menyimpan daun segar dalam ziplock selama sekitar satu setengah minggu. Daunnya juga bisa dikeringkan untuk penyimpanan jangka panjang. Jika dikeringkan, daun yang digunakan sama dengan daun salam. Tapi saya lebih suka daun segar.
Perhatikan bahwa buah beri yang terbentuk pada tanaman daun kari beracun dan Anda tidak boleh memakannya.
Sekarang Saatnya Mulai Menanam Kari
Tidak banyak orang yang menanam kari di kebun. Ini adalah suguhan lezat yang patut mendapat perhatian lebih di taman rumah. Selain itu, menyenangkan untuk memiliki tanaman di taman yang lebih merupakan pencegah hama daripada menjadi korban hama dan penyakit.