Daging Sapi yang Diberi Makan Rumput atau Gandum Mana yang Lebih Baik untuk Kesehatan dan Lingkungan Anda?
Daging Sapi yang Diberi Makan Rumput atau Gandum Mana yang Lebih Baik untuk Kesehatan dan Lingkungan Anda?
Berbelanja bahan makanan telah menjadi semacam ladang ranjau. Apakah lebih baik membeli daging sapi yang diberi makan rumput, atau bisakah saya membeli sebongkah besar daging sapi yang diberi makan biji-bijian?
Apa bedanya? Mungkin Anda sudah bertahun-tahun membeli daging sapi yang diberi makan rumput, tetapi kenaikan harga membuat Anda berpikir ulang. Atau, mungkin Anda pernah mendengar daging sapi yang diberi makan rumput lebih sehat daripada yang diberi makan biji-bijian dan sedang mencoba memperbaiki pola makan Anda?
Apakah Anda berpikir untuk memelihara ternak sendiri dan tidak yakin ke mana harus pergi?
Mungkin sulit untuk mengatakan apa yang merupakan trik pemasaran dan apa yang membuat perbedaan nyata dan nyata dalam cara makanan Anda diberi makan dan dibesarkan.
Apa Artinya Menjadi "Rumput Selesai?"
Makanan bisa menjadi topik yang sensitif. Dengan harga naik dan persediaan turun, banyak dari kita bertanya-tanya apa yang harus dikompromikan. Bagaimana dengan daging dapatkah saya membelinya sama sekali?
Atau bolehkah berkompromi pada kualitas?
Apa faktanya? Ternak menghabiskan sebagian besar hidup mereka makan rumput dan jerami. Mereka sering diberi makan rumput dan jerami yang dicampur dengan biji-bijian tambahan (biasanya dalam bentuk pelet atau jagung atau kedelai). Biji-bijian tambahan membantu ternak menambah berat badan dengan cepat.
Daging sapi yang diberi makan biji-bijian mencapai berat pasar lebih cepat, menghasilkan potongan daging yang lebih gemuk dan lebih empuk secara umum. Daging sapi "makan rumput" mengacu pada ternak yang diberi makan hampir secara eksklusif terdiri dari padang rumput, jerami, dan silase. Tapi daging sapi yang diberi makan rumput juga bisa jadi biji-bijian.
Ini berarti bahwa sementara hewan memakan rumput untuk sebagian besar hidupnya, ia diberi biji-bijian tambahan menjelang akhir hidupnya untuk meningkatkan berat badan dan menambah sedikit kegemukan. Biji-bijian selama 4-6 bulan terakhir ini dapat banyak mengubah rasa daging, tekstur, dan bahkan manfaat kesehatannya.
Daging sapi jadi rumput mengacu pada daging sapi yang diberi makan rumput sepanjang hidupnya tanpa diberi biji-bijian tambahan. Daging sapi olahan rumput cenderung lebih ramping daripada daging sapi yang diberi makan biji-bijian, dengan lebih sedikit lemak marmer di setiap potongannya. Daging sapi olahan rumput juga cenderung memiliki rasa yang lebih kompleks – beberapa orang mengatakan rasanya sedikit gamey, meskipun menurut saya rasanya lebih berdaging.
Perbedaan rasa mungkin terletak pada jenis rumput yang dimakan hewan tersebut hampir sepanjang hidupnya. Daging sapi olahan rumput skala besar cenderung memakan terutama jerami komersial dan silase, sedangkan daging sapi skala kecil makan lebih banyak hijauan di padang rumput dengan lebih banyak variasi tanaman.
Apakah Grass-Fed Organik? Banyak orang memperlakukan daging sapi yang sudah jadi rumput sebanding dengan daging sapi organik, tetapi keduanya berbeda. Karena kita sering membayangkan ternak yang diberi makan rumput berkeliaran dengan bebas di padang rumput hijau dan hanya mengonsumsi rumput hijau segar kita menganggap mereka tidak mendapatkan apa pun yang tidak organik.
Pada kenyataannya, daging sapi yang diberi makan rumput bisa mendapatkan antibiotik dan "hormon pemacu pertumbuhan" sebanyak sapi yang diberi makan biji-bijian dan rumput.
Kecuali jika daging sapi jadi yang Anda beli di toko secara khusus mengatakan "USDA organik", asumsikan bahwa ternak tersebut diberi antibiotik atau hormon. Tentu saja, jika Anda membeli daging sapi langsung dari peternakan atau beternak sendiri, label menjadi kurang penting. Anda dapat bertanya kepada peternak setempat bagaimana dia memberi makan ternaknya, seberapa sering dia menggunakan antibiotik, dan apakah dia menggunakan hormon pemacu pertumbuhan atau tidak.
Saya membeli daging sapi saya dari seorang petani lokal yang telah beternak sapi untuk diambil daging dan susunya sepanjang hidupnya. Dia tidak bersertifikat organik, dan ternaknya mendapatkan biji-bijian. Tapi biji-bijian yang mereka dapatkan ditanam di pertanian sedikit gandum dan jagung.
Hari-hari mereka dihabiskan dengan merumput di bawah sinar matahari selama musim hangat dan mengunyah jerami buatan sendiri di musim dingin. Saya senang dengan keseimbangan yang dia buat antara yang terutama diberi makan rumput dan biji-bijian ringan. Istilah "makan rumput" dan "selesai rumput" bukanlah istilah yang diatur oleh USDA. Itu berarti tidak ada standar yang konsisten tentang apa yang dimaksud dengan rumput.
Saat membeli daging sapi di toko kelontong, jauh dari peternak yang memelihara hewan, sulit untuk mengetahui apakah labelnya sepadan dengan harganya.
Perbedaan Antara Rumput dan Daging Sapi yang Diberi Makan Gandum
Ternak dirancang untuk merumput di padang rumput. Secara alami, mereka memakan rerumputan, bunga liar, dan tanaman lapangan lainnya yang tumbuh di daerah berumput.
Seekor sapi jantan di padang rumput dapat makan hampir terus menerus sepanjang hari dengan mengembara dari satu bagian padang rumput ke bagian lainnya. Jika ada berbagai rerumputan dan biji-bijian di ladang, ternak secara alami akan mengonsumsi banyak sekali makanan. Tetapi sebagian besar padang rumput tidak bervariasi seperti yang disukai hewan kita.
Dan jika seekor hewan merumput di padang rumput yang kurang ideal, terkadang ia membutuhkan suplemen. Bahkan petani pengolah rumput akan menyiapkan jilatan mineral untuk hewan mereka untuk memastikan semua nutrisi tersedia.
Tetapi bahkan dengan semua nuansa yang mengelilingi daging sapi jadi rumput, ada beberapa perbedaan yang terlihat antara daging jadi rumput dan biji-bijian. Semuanya bermuara pada apa yang Anda inginkan dari daging Anda.
1. Kandungan lemak
Terlepas dari suplemen itu, hewan yang diberi makan rumput akan tumbuh lebih lambat, dan dagingnya menunjukkan hal itu. Hewan yang pertumbuhannya sangat cepat cenderung memiliki lebih banyak lemak daripada hewan yang pertumbuhannya lambat. Daging sapi yang sudah jadi biji-bijian dilapisi dengan lemak.
Marmer ini menyebabkan peningkatan kelembutan dan rasa mentega yang lembut. Lemak pada daging sapi olahan rumput biasanya lebih kaya rasa. Itu membuat lemak yang fantastis. Lemak sapi olahan biji-bijian memiliki rasa yang lebih hambar dan, bergantung pada kualitas biji-bijiannya, terkadang daging Anda terlihat terlalu berlemak.
Namun, marmerisasi daging sapi yang sudah jadi biji-bijian juga memungkinkan Anda memasaknya lebih lama, pada suhu yang lebih tinggi, tanpa membuat daging menjadi kering. Lemak ekstra ini meleleh ke dalam daging, melunakkannya saat dimasak. Jauh lebih mudah untuk memasak daging sapi olahan rumput terlalu lama daripada daging olahan biji-bijian karena daging sapi olahan rumput memiliki kandungan lemak yang lebih rendah. Jika Anda akan memasak daging sapi yang sudah jadi rumput untuk waktu yang lama, memasak lambat, dengan tambahan lemak adalah cara terbaik untuk melakukannya.
Omega 3s dan 6s
Yang lebih penting daripada kandungan lemak sederhana adalah perbedaan antara omega 3 dan 6 pada daging sapi olahan rumput versus olahan biji-bijian. Pola makan modern kita sangat tinggi omega 6s. Kehadiran minyak biji di mana-mana di hampir semua makanan olahan berkontribusi pada ketidakseimbangan ini.
Karena banyaknya kedelai dan jagung dalam pakan ternak, daging sapi jadi juga mengandung asam lemak omega-6 yang tinggi. Rasio omega 6 dengan omega 3 dalam daging sapi yang sudah jadi biji-bijian biasanya sekitar 9:1. Pada daging sapi olahan rumput, rasionya mendekati 2:1 – keseimbangan yang jauh lebih sehat. Karena kadar asam lemak omega-3 yang sehat berkontribusi pada pengurangan peradangan dalam tubuh, jika Anda berjuang dengan salah satu dari banyak penyakit radang yang lazim saat ini, beralih ke daging sapi olahan rumput mungkin sangat membantu. Banyak orang memilih daging sapi jadi dari peternakan kecil karena alasan ini. Saya secara khusus memilih daging sapi yang sudah jadi dari petani setempat untuk membuat kaldu tulang untuk ibu saya selama perawatan kankernya.
Peternakannya memiliki banyak pelanggan yang konsisten dengan penyakit Crohn, kanker, dan fibromyalgia yang telah melihat peningkatan melalui pola makan yang penuh dengan daging sapi jadi. Dampak lingkungan Jika Anda khawatir tentang dampak konsumsi daging sapi terhadap lingkungan, daging olahan biji-bijian sedikit lebih baik daripada olahan rumput. Perbedaannya sedikit, tetapi karena daging sapi yang terbuat dari biji-bijian tumbuh menjadi berat pemotongan lebih cepat, mereka menghasilkan lebih sedikit emisi gas rumah kaca daripada hewan yang diberi makan rumput. Beberapa orang akan mengatakan bahwa memotong daging sapi dari diet Anda akan menjadi pilihan terbaik untuk bumi, dan yang lainnya hanyalah membelah rambut. Tetapi kenyataannya sedikit lebih kompleks dari itu.
Memelihara hewan untuk daging memiliki dampak yang sangat kecil terhadap lingkungan, dan proyeksi tentang apa yang mungkin terjadi jika semua orang melepaskan daging jarang mempertimbangkan dampak lingkungan dari konsumsi massal alternatif nabati. Namun jika Anda mencari daging sapi dengan dampak yang lebih kecil terhadap bumi, daging sapi olahan biji-bijian adalah pilihan Anda. Dan daging sapi olahan biji-bijian yang dibesarkan di properti Anda sendiri adalah yang terbaik.
2. Waktu Memasak
Jika Anda memasak daging sapi olahan rumput, perkirakan waktu memasak 30% lebih singkat. Buku masak dari tahun 1950-an dan seterusnya jarang memperhitungkan hal ini. Sesuaikan resep Anda. Jika Anda memiliki buku masak yang lebih tua – terutama jika Anda, seperti saya, suka mengumpulkan buku masak antik atau kumpulan resep tradisional – sebagian besar resep ini akan ditulis untuk daging sapi jadi rumput.
Untuk mengunci rasa kaya alami pada daging sapi olahan rumput, cairkan secara perlahan. Idealnya, biarkan mencair di tempat yang sejuk, seperti lemari es, selama 24 jam. Panaskan sedikit mentega, lemak babi, lemak, atau minyak bacon dalam wajan untuk membakar sarinya. Daging sapi olahan rumput yang matang jarang sebaik daging sapi olahan biji-bijian yang matang. Tidak ada cukup lemak pada daging untuk dimasak selama itu. Tetapi daging sapi olahan rumput berukuran sedang, setengah matang, dan langka biasanya lebih baik daripada daging sapi olahan biji-bijian. Rasa unik dan kompleks terkunci di dalamnya, dan semua nutrisi siap diserap.