Tanaman Agave

Agave Tequilana

Tanaman Agave merupakan tumbuhan yang sering diasosiasikan dengan iklim kering yang ekstrim seperti gurun dan pasir, namun sebenarnya tumbuhan ini sangat mudah untuk beradaptasi dengan di iklim lain, bahkan dapat anda tanam dirumah anda.

Tanaman Tumbuhan agave dapat ditemukan di daerah yang biasanya kering, panas, dan berangin dengan tingkat hujan yang rendah dan tanah yang tidak subur. Dengan kondisi ini, perawatan terhadap tumbuhan ini juga tidak terlalu sulit mengingat tumbuhan ini tidak membutuhkan irigasi, pupuk, ataupun penyemprotan dan juga sangat toleran terhadap kondisi tanah yang tidak subur.

Ukuran agave bervariasi, tumbuhan ini dapat berukuran beberapa cm sampai dengan sekitar 30cm. Agave juga memiliki daun dengan variasi warna dari hijau gelap hingga hijau rumput, biru, dan juga abu.

Keluarga Tanaman Agave 

Bentuk dari tumbuhan ini mirip dengan tumbuhan lidah buaya dan biasanya dimanfaatkan sebagai tanaman hias ataupun koleksi. Bagian jantung tanaman ini menyimpan cairan manis yang dikenal dengan aguamiel. Selain menghasilkan serat alam, tanaman ini juga dapat di manfatkan sebagai minuman beralkohol.

Hampir semua species dari agave digunakan sebagai bahan makanan, serat, dan sabun. Namun manfaat yang paling terkenal dari tumbuhan ini adalah untuk minuman beralkohol yaitu Tequila.

Cairan yang terkandung didalam agave, yaitu aguamiel dapat dimanfaatkan sebagai bahan pemanis dan sirup. Apabila aguamiel ini difermentasi, maka akan menjadi minuman beralkohol yang biasa disebut pulque.

Manfaat agave sebagai minuman beralkohol pertama kali dilakukan oleh kolonis Spanyol yang memodifikasi dan menambahkan proses penyulingan untuk membuat minuman beralkohol yang disebut mescal. Tequila dibuat dengan proses yang serupa, namun khusus untuk “tequila” sendiri berasal dari spesies Agave tequilana yang didistilasi.

Agave tequilana, biasa disebut agave biru (agave azul), agave tequila, mezcal atau maguey adalah tanaman agave yang merupakan produk ekonomi penting dari Jalisco, Meksiko, karena perannya sebagai bahan dasar tequila. Tanaman ini menghasilkan gula dalam jumlah yang tinggi, kebanyakan dalam bentuk fruktosa dan memiliki sifat yang cocok untuk pembuatan minuman beralkohol.

Agave tequila berasal dari Jalisco, Meksiko. Tumbuhan ini tumbuh di ketinggian lebih dari 1.500 meter dan tumbuh di tanah gembur dan berpasir. Tanaman agave biru tumbuh menjadi tanaman sukulen besar, dengan daun berdaging berduri yang panjangnya bisa mencapai lebih dari dua meter. Agave akan tumbuh menjadi batang tinggi ketika berumur sekitar lima tahun dan mencapai tinggi lima meter dengan bunga kuning di bagian atas. Batang-batang ini akan dipotong dari tanaman komersial sehingga tanaman akan mencurahkan sebagian besar energinya ke jantungnya.

Bunganya di serbuki oleh kelelawar lokal (Leptonycteris nivalis) dan menghasilkan beberapa ribu biji per tanaman. Tumbuhan ini kemudian mati. Tunas tanaman komersial dipotong saat berumur sekitar satu tahun agar jantung tumbuh lebih besar. Tanaman tersebut kemudian direproduksi dengan cara bertunas, yang telah menyebabkan banyak hilangnya keragaman genetik pada agave biru yang dibudidayakan. Jarang disimpan sebagai tanaman hias, tetapi agave biru berusia 50 tahun di Boston tumbuh di batang setinggi 10 m (30 kaki) yang membutuhkan lubang di atap rumah kaca dan berbunga di musim panas.

Produksi Tequila Tequila dibuat dengan membuang jantung (pina) tanaman pada tahun ke-12. Pina siap panen biasanya memiliki berat antara 36–91 kg (80–200 lb). Jantung dikuliti dan dipanaskan untuk menghilangkan getahnya, yang kemudian difermentasi dan disuling. Minuman lain seperti mezcal dan pulque juga dibuat dari agave biru dan agave lainnya dengan cara yang berbeda (meski tetap menggunakan getah) dan dianggap lebih tradisional.

Penyakit Karena produksi agave telah beralih ke skala industri sejak akhir 1980-an, penyakit dan hama, yang secara kolektif disebut sebagai TMA (tristeza y muerte de agave, "layu dan kematian agave"), telah mengancam tanaman. Selama tahun 1990-an, penyebaran penyakit, terutama jamur Fusarium dan bakteri Erwinia, diperparah dengan rendahnya keragaman genetik tanaman agave. Masalah lain termasuk kumbang agave, Scyphophorus acupunctatus, dan jamur Thielaviopsis paradoxa. Menurut sebuah studi tahun 2004, patogen tambahan seperti Erwinia carotovora, Enterobacter agglomerans, Pseudomonas mendocina, dan Serratia sp. menjadi penyebab pembusukan lebih lanjut.

Agave Tequilana Pada saat yang sama, kami telah mengisolasi, mengkarakterisasi, dan bahkan mengurutkan genom beberapa strain mikroba yang cocok dengan OTU bakteri dan jamur inti.

Mezcal adalah minuman sulingan tradisional Meksiko yang dihasilkan dari jus fermentasi inti tanaman agave yang dimasak. Agave salmiana dari wilayah Altiplano Meksiko digunakan untuk produksi mezcal. Inti agave dimasak dalam oven batu untuk menghidrolisis inulin menjadi fruktosa. Selama proses ini, sirup difermentasi secara alami oleh mikroorganismenya sendiri dan kemudian disuling. Menggunakan analisis metagenom dari gen 18S, 28S, dan 16S rDNA, Escalante-Minakata et al. (2008) mengidentifikasi mikroflora yang terlibat dalam fermentasi mezcal, yang mencakup 11 mikroorganisme berbeda. Tiga di antaranya adalah khamir: Clavispora lusitaniae, Pichia fermentans, dan Kluyveromyces marxianus. Bakteri yang ditemukan adalah Z. mobilis subsp. mobilis dan subsp. pomaceae, Weissella cibaria, Weissella paramesenteroides, Lactobacillus pontis, Lactobacillus kefili, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus fraginis. Selain itu, analisis filogenik menunjukkan bahwa keragaman mikroba di mezcal didominasi oleh bakteri, terutama spesies bakteri asam laktat dan strain Zymomonas. Sintesis hidrogel dan peran mereka yang muncul dalam farmasi.

Agave tequilana Weber dibudidayakan di Meksiko dan telah digunakan sejak zaman kuno untuk membuat minuman. Itu dibudidayakan di beberapa daerah terlarang yang merupakan wilayah yang dilindungi oleh denominasi asal tequila. Di Meksiko, A. tequilana Weber digunakan untuk memproduksi tequila.

Ampas tebu yang digunakan untuk sintesis film hidrogel ditemukan dalam bundel kulit atau fibrovaskular yang tersebar secara internal di kepala agave dan digunakan dalam produksi furnitur, kasur, dan pengepakan berbagai bahan. Produk limbah yang dihasilkan dibakar .

Karena para ilmuwan menggunakan banyak energi untuk produksi hidrogel karena aplikasi barunya yang muncul sebagai rekayasa jaringan, pembuatan lensa kontak, dll., Kolagen, dekstran sulfat, dan karaginan telah dipelajari karena dapat dicemari menjadi produk yang tidak berbahaya dan mudah dikeluarkan. dari tubuh. Berbagai jenis hidrogel telah disintesis dari polimer alami yang menunjukkan aplikasi potensial di berbagai bidang karena sifatnya yang unik.

Perawatan serat agave Pertama-tama, pencucian serat agave dilakukan untuk menghilangkan sisa gula, dan serat agave dikeringkan dengan oven. Setelah itu, larutan NaOH digunakan, dan 3 g serat ini dicelupkan ke dalam larutan NaOH 10% berat dan diaduk pada suhu 100°C selama 12 jam untuk mendapatkan larutan lindi hitam. Sekali lagi, serat dicuci lima kali untuk menghilangkan sisa-sisa NaOH dan dicelupkan ke dalam air sambil diaduk pada suhu 25°C untuk mendapatkan pH 7; 4% H2SO4 digunakan, dan serat dicelupkan ke dalamnya sampai pH 7 dipertahankan. Serat dicuci kembali untuk menghilangkan larutan H2SO4. Pada akhirnya, berbagai konsentrasi dari 1 hingga 10% volume digunakan, dan serat direndam di dalamnya, dan terakhir, serat yang diberi perlakuan dikeringkan selama 2 hari (Lindma et al., 2010).

Persiapan film hidrogel Di atas serat yang diperlakukan, tiga langkah pertukaran pelarut diikuti dan dipecah dalam pengaturan DMAc dengan lithium klorida, 6% berat (Striegel, 1997). Pada saat itu, serat agave yang diolah dilarutkan dalam 300 mL air dan dicampur semalaman untuk memungkinkan pembengkakan. Kemudian, air tersebut dihilangkan dari suspensi, dan serat yang mengembang dicelupkan ke dalam 300 mL etanol dengan pengadukan selama 24 jam. Setelah itu ditambahkan LiCl dan DMAc, dan etanol dihilangkan, dan campuran didiamkan selama 3 hari sampai larutan menjadi kental. Kemudian untuk pembuatan hidrogel, dalam baki kaca berukuran 10 cm, sejumlah larutan agave ditempatkan dalam wadah berisi 20 mL etanol selama 12 jam. Pada saat itu, sebuah film hidrogel langsung diperoleh dan dicuci tiga kali dengan etanol dan ditempatkan pada bak pengocok selama 24 jam. Pada saat itu, film hidrogel dicelupkan ke dalam air sulingan, disimpan semalaman pada suhu 4°C dalam wadah plastik dengan PBS. Hidrogel menunjukkan peningkatan tarik dengan peningkatan konsentrasi natrium hipoklorit. Ditunjukkan bahwa fokus NaOCl yang digunakan untuk perlakuan serat agave secara tegas mempengaruhi sifat mekanik film hidrogel. Akibatnya, keberadaan lignin adalah karena perlakuan zat halus dari untaian agave yang menunda pengaturan sistem ikatan hidrogen dari selulosa yang dihasilkan dalam film hidrogel (Tabel 1).

Desain eksperimental Kami memilih Agave tequilana (At) yang dibudidayakan, Agave deserti (Ad) asli, dan Agave salmiana (As) asli dan simpatrik, Myrtillocactus geometrizans (Mg) dan Opuntia robusta (Or). Sampel A. tequilana yang dibudidayakan dikumpulkan dari ladang milik dua perusahaan tequila di negara bagian Guanajuato dan Jalisco di Meksiko; Sampel A. deserti dikumpulkan dari tiga populasi alami di Cagar Alam Gurun Philip L. Boyd Deep Canyon di California, Amerika Serikat; dan terakhir, sampel simpatrik A. salmiana, M. geometrizans dan O. robusta dikumpulkan dari dua populasi alami yang berlokasi di negara bagian Guanajuato, Meksiko.

Dalam semua kasus, sampel dikumpulkan pada akhir musim kemarau dan hujan pada tahun 2012. Pada setiap musim dan lokasi, kami mengambil sampel tiga tanaman sehat dari setiap spesies agave dan kaktus, yang ukurannya sebanding (sebagai proksi usia biologis).

Dari setiap tanaman, sampel yang sesuai dengan enam kompartemen dianalisis: tanah, diambil pada kedalaman 10–15 cm dan dikumpulkan 1 m dari tanaman yang dipilih; tanah zona akar, yang mewakili tanah di dekat akar; rizosfer, mewakili mikroba tanah yang melekat erat pada akar; endosfer akar, terdiri dari mikroba yang hidup di bagian dalam jaringan akar; endosfer daun atau batang, terdiri dari mikroba yang menghuni bagian dalam daun atau batang; dan akhirnya filosfer, yang mengacu pada mikroorganisme yang menghuni permukaan daun atau batang. Kami telah melakukan pengurutan amplikon (16S rRNA dan ITS2), metagenomik rizosfer dan filosfer, dan studi yang bergantung pada budaya untuk menyelidiki: (1) komposisi dan keragaman komunitas mikroba yang terkait dengan tanaman CAM; (2) faktor biotik dan abiotik yang mempengaruhi perakitan mikroba; (3) taksa mikroba inti CAM; dan (4) fungsi potensial mikrobioma.

Strategi-strategi ini, bersama dengan penggunaan teknologi "omics" lainnya seperti metabolomik dan transkriptomik, memungkinkan kita untuk memahami relevansi simbiosis antara tanaman CAM dan mikrobiota mereka untuk adaptasi dan kelangsungan hidup mereka di ekosistem kering dan semi kering. Pengetahuan ini juga akan berfungsi sebagai dasar untuk merancang strategi yang rasional dan berkelanjutan untuk meningkatkan praktik pertanian di lahan kering, yang berkembang pesat karena fenomena perubahan iklim dan pegurunan.

Potensi efek samping dari senyawa di bagian tanaman agave Agave pina juga memiliki sejarah panjang konsumsi manusia sebagai makanan rezeki dan sebagai bahan baku produksi tequila. Tinjauan literatur untuk senyawa toksik potensial pada tanaman Agave, Agave tequilana, menunjukkan bahwa Agave spp., terutama daunnya mengandung kristal kalsium oksalat yang disebut raphides, yang berkontribusi terhadap perkembangan dermatitis kontak iritan dan konjungtivitis (penyakit pekerja agave) ( Ricks, et al., 1999; Salinas et al., 2001). Agave spp. juga mengandung saponin steroid (Blunden et al., 1980; Blunden et al., 1986; Ding et al., 1989; Ding et al., 1993; Blunden et al., 1978; Dewidar and el-Munajjed, 1970; Kintja et al., 1975; Kim et al., 1991; Jin et al., 2003). Saponin Spesies Agave, termasuk Agave tequilana mengandung cecogenin, hecogenin, tigogenia, sarsapogenin, dengan hekogenin dan tigogenia yang paling mendominasi. Saponin steroid telah digunakan sebagai prekursor alami untuk sintesis kortikosteroid (agavegenin) (Applezweig, 1969).

Senyawa lain termasuk steroid saponin (agamenosides) dan cholestane steroid (agavegenin) (Jin et al., 2004). Turunan tetratriacontanol yaitu 5-hidroksi-7-metoksi-2-tritriacontyl-4H-1-benzopyran-4-on, tetratriacontyl hexadecanate dan tetratriaccontanol (Parmar et al., 1992a), dan flavanone agamanone juga telah diisolasi dari air- bagian Agave udara kering (Parmar et al., 1992b). Homoisflavonoid, 7-hidroksi-3-(4-metoksibenzil)-kroman juga telah diisolasi bersama dengan 7-hidroksi-3-(4-metoksibenzil)-kroman-4-on, kantalasaponin-1, dan 2-hidroksi-butanedioat asam-1-metil ester (Tinto et al., 2005). Ekstrak kasar tanaman agave juga telah terbukti mengandung dua senyawa utero-aktif, salah satunya mengerahkan tindakan farmakologis yang mirip dengan asetilkolin, namun memiliki struktur turunan asil kolin yang berbeda dari asetilkolin (Basilio et al., 1989).

Karena kehadiran raphides, kasus dermatitis iritan yang diinduksi agave kadang-kadang dilaporkan (Ricks et al., 1999; Cherpelis dan Fenske, 2000; Tinggi, 2003; de la Cueva et al., 2005). Berbagai kasus dermatitis kontak dipicu oleh daun Agave spp. juga dijelaskan oleh Brenner dkk. (1998), dengan tanda dan gejala sistemik atau dengan hasil laboratorium yang abnormal. Kasus asma bronkial alergi akibat kerja yang disebabkan oleh Agave americana telah dilaporkan dengan deteksi antibodi IgE spesifik (Hagemeyer, 1993). Peana dan lain-lain (1997) menunjukkan bahwa ekstrak air A. americana, dan genin (steroidial sapogenins) yang diisolasi darinya, menunjukkan sifat anti-inflamasi yang baik ketika diberikan melalui rute intraperitoneal pada dosis yang setara dengan 200 dan 300 mg/kg tanaman segar. bahan awal. para peneliti juga menunjukkan bahwa dosis genin (total steroid sapogenin, hekogenin dan tigogenin) yang setara dengan jumlah dalam ekstrak terliofilisasi menghasilkan efek anti-edematous, yang jauh lebih kuat dan lebih manjur daripada yang diperoleh dengan i.p. pemberian 5 mg/kg indometasin atau deksametanson 21-fosfat dengan dosis yang setara dengan kandungan molar pemberian hekogenin. Selain itu, pada dosis yang digunakan untuk mengevaluasi aktivitas antiinflamasi, genin tidak memiliki efek berbahaya pada selaput lendir lambung. Namun, lesi terjadi ketika dosis hekogenin yang secara signifikan lebih tinggi diberikan, tetapi kerusakan lambung masih lebih sedikit dibandingkan dengan yang disebabkan oleh obat yang digunakan untuk tujuan pembanding (Peana et al., 1997). Dua turunan tetratriacontanol menunjukkan aktivitas antibakteri yang signifikan (Jin et al., 2003). Terjadinya phytobezoars (gastrolit) telah digambarkan sebagai orang Meksiko mengunyah batang yang dimasak ("quiote") sejak masa kanak-kanak mereka, menelan jus manis dan memuntahkan serat ("bagazo") (Villarreal et al., 1985).

Saponin steroid juga ditemukan dalam gandum, paprika capsicum, terong, biji tomat, allium, asparagus, ubi, fenugreek, yucca, agave, dan ginseng. Konsentrasi saponin steroid dalam agave mirip dengan saponin triterpenoid dalam buncis. Saponin memiliki banyak efek biologis yang berbeda pada mamalia, seperti pengaruh dalam permeabilisasi membran, imunostimulasi, pengurangan kolesterol dan sifat antikarsinogenik. Mereka juga telah ditemukan secara signifikan mempengaruhi pertumbuhan, konsumsi pakan dan reproduksi pada hewan (Francis et al., 2002). Konsentrasi senyawa beracun dalam fruktan prebiotik agave halus secara signifikan lebih rendah daripada bagian tanaman agave mentah berdasarkan bahan kering, sedangkan konsentrasi hekogenin dalam daun agave mentah juga jauh lebih rendah daripada tingkat yang dilaporkan dari Dewick (2009), Wall dan lain-lain (1957) dan Blunden dan lain-lain (1978) antara 0,6 – 1,3% berdasarkan bahan kering.

Tingkat tercatat tertinggi untuk hekogenin saponin steroid adalah 2,5% dari Agave sorbria var. roseana (hibrida agave ditanam untuk kandungan saponin yang lebih tinggi) (Dewick, 2009). Namun, karena saponin cepat hancur di bawah panas, saat memasak, seperti yang terjadi untuk mengekstraksi dan memurnikan fruktan prebiotik agave untuk digunakan secara komersial dalam produksi makanan, mereka menimbulkan sedikit masalah kesehatan.

Penggunaan dan Komersialisasi Di beberapa negara seperti Meksiko, pitaya dikonsumsi hanya sebagai buah segar namun, dapat diolah menjadi makanan seperti selai, pulp beku, minuman, dan es krim. Di beberapa daerah Meksiko, minuman beralkohol yang disebut 'ponche' secara tradisional dibuat menggunakan buah-buahan yang kurang matang yang dicampur dengan gula dan mezcal.

Buah pitaya segar sangat dihargai di pasar buah eksotis; namun, umur simpannya yang pendek menghadirkan tantangan untuk perawatan pascapanen. Tidak hanya proposal untuk konsumsi dan pemanfaatan industri pulp tetapi juga desain inovatif untuk memasukkan kulit pitaya atau residu dalam produk baru, sehingga mendukung produsen lokal.

Terlepas dari upaya tersebut, pitaya sebagian besar masih dikomersialkan di pasar tradisional dan lokal hanya sebagai buah segar, tetapi senyawa antioksidannya merupakan peluang yang sangat baik untuk pengembangannya sebagai makanan fungsional di pasar internasional.

Tequila: Bahan Baku, Klasifikasi, Proses, dan Parameter Kualitas Bahan Baku:

A. tequilana Weber var. azul Genus Agave (Asparagaceae, sebelumnya Agavaceae) adalah monokotil, subkelompok utama angiospermae (tanaman berbunga).

Genus ini berasal dari Amerika Serikat bagian selatan hingga Amerika Selatan bagian utara, dan di seluruh Karibia. Meksiko adalah pusat keragaman terpentingnya dan memiliki sekitar 200 spesies yang diakui. Sejak zaman kuno, banyak dari spesiesnya yang sangat penting secara ekonomi di Meksiko, digunakan sebagai sumber serat, obat-obatan, dan makanan, serta dalam pembuatan minuman beralkohol seperti mezcal dan tequila.

Agaves adalah tanaman monokarpik roset, abadi, yang hidup selama bertahun-tahun dan mati setelah berbuah.

Genus ini dibagi menjadi dua subgenera:

Agave dan Littaea. Mereka di subgenus Agave memiliki perbungaan atau scapes yang tinggi (batang berbunga tersusun dalam malai, dengan bunga diproduksi di sub-malai). Di sisi lain, anggota subgenus Littaea memiliki racemose scapes (bunga ditanggung dalam kelompok pada tangkai lateral).

A.tequilana Weber var. azul adalah sumber bahan baku yang digunakan untuk produksi tequila. Itu dibudidayakan di negara bagian Jalisco, dan bagian dari negara bagian Michoacán, Nayarit, Guanajuato, dan Tamaulipas.

A. tequilana adalah spesies di Rigidae (pengelompokan dalam subgenus Agave) yang memiliki lanceolate kaku. Ini mencapai kematangan dalam 7-8 tahun. Tangkainya mencapai tinggi 7–8 m dan memiliki bunga hermafrodit yang ditanggung dalam sub-malai. Musim mekar terjadi dari Mei hingga Juli, dengan buah dan biji berkembang dari Agustus hingga September.

A. tequilana juga dapat bereproduksi secara vegetatif dengan umbi yang dihasilkan pada sub-malai dan dari pucuk rimpang basal yang dihasilkan di sekitar tanaman induk. Perkebunan komersial dimulai dari pucuk rimpang untuk menghindari variabilitas genetik yang tinggi yang melekat pada benih yang dihasilkan melalui penyerbukan silang.

Bagian tanaman yang digunakan sebagai sumber karbohidrat yang dapat difermentasi adalah “pina”.

Ini terdiri dari batang sejati dan bagian basal kecil daun yang tetap melekat pada batang setelah panen, disebut jima oleh petani agave Pina ini memiliki bentuk yang beragam, dari ellipsoid hingga ovoid, tergantung pada kondisi lingkungan dan pengelolaan tanaman. Terakhir, pinas dipotong menjadi dua, atau porsi yang lebih kecil, sebelum dimasak.

Dasar Kandungan Karbohidrat : Gula, Pati, dan Serat dalam Makanan dan Kesehatan.

Pemanis Alami Pemanis alami, dibandingkan dengan pemanis nonnutrisi, mengandung kalori dan nutrisi, dimetabolisme, dan berubah saat melewati tubuh. Mereka termasuk nektar agave, sirup beras merah, gula kurma, madu, sirup maple, molase dan molase blackstrap, sirup sorgum dan stevia. Nektar atau sirup agave berasal dari tanaman agave, yang juga merupakan sumber tequila. Ini sekitar 1½ kali lebih manis dari gula putih. Agave hadir dalam berbagai rasa dan warna, dari terang dan lembut hingga gelap dan kuat. Agave biru adalah yang paling umum. Agave cepat larut, sehingga bisa digunakan untuk mempermanis minuman dingin. Beberapa penyesuaian mungkin diperlukan saat menggunakan nektar agave dalam memanggang. Ini termasuk menambah tepung atau tepung maizena sekitar ¼ cangkir; mengurangi cairan lain dalam resep sekitar 1 ons; loyang kue atau muffin yang benar-benar diminyaki; mengurangi suhu oven sekitar 25 F; dan menambah waktu memanggang sekitar 5 hingga 10 menit. Cookie tidak akan keluar renyah tetapi akan memiliki tekstur seperti kue, karena agave mempertahankan kelembapan. Sekitar ¾ cangkir sirup agave sama dengan sekitar 1 cangkir gula putih sebagai pemanis. Agave adalah alternatif vegan untuk madu. Karena agave hanya memiliki efek ringan pada gula darah, agave disukai dalam diet yang membatasi karbohidrat.

Sirup beras merah dibuat dengan memanaskan beras merah dengan enzim. Dalam prosesnya, sekitar 50 persen tepung beras diubah menjadi gula; cairan disaring dan sirup tetap ada. Sirup beras merah kira-kira setengah semanis gula putih. Ini memiliki rasa butterscotch yang ringan. Sirup beras merah dapat digunakan dalam kue, muffin, dan puding; sebagai sirup untuk pancake dan wafel; dan sebagai pemanis es teh dan susu beras. Secara umum, gantikan 1¼ cangkir sirup beras merah dengan 1 cangkir gula putih dan kurangi cairan dalam resep sekitar ¼ cangkir.

Sirup beras merah bebas gluten dan cocok untuk vegan. Gula kurma terbuat dari kurma yang dihaluskan. Ini mengandung beberapa serat dan mineral. Potongan kurma tidak larut dalam cairan atau meleleh seperti gula lainnya, sehingga penggunaan gula kurma dibatasi. Satu cangkir gula kurma sama dengan sekitar 1 cangkir gula putih atau gula merah, tetapi rasa gula kurma kuat dan harganya mahal.

Madu dibuat oleh lebah madu dari nektar bunga. Ini lebih manis dan memiliki lebih banyak kalori daripada gula putih. Madu mengandung beberapa enzim dan mineral. Jika madu digunakan dalam makanan yang dipanggang, itu mungkin sedikit menambah waktu mengembangnya adonan. Gunakan sekitar ¾ cangkir madu untuk 1 cangkir gula putih dalam resep dan kurangi jumlah cairannya sekitar 3 sampai 4 sendok makan. Saat memanggang, jika soda kue disebut dalam resep, mungkin perlu dikurangi sekitar ½ sendok teh. Seperti nektar agave, kue yang dibuat dengan madu akan memiliki tekstur yang lembut. Sirup maple dibuat dengan merebus getah dari pohon maple sampai gula mengembun menjadi sirup kental. Sirup maple alami mengandung mineral, seperti kalsium dan potasium.

Sirup maple juga diproduksi dengan menggabungkan sirup jagung, perasa dan pewarna maple. Sirup maple yang diproduksi mungkin tidak mengandung kadar mineral yang sama dengan sirup maple alami. Gunakan sekitar ¾ cangkir sirup maple untuk setiap 1 cangkir gula putih dalam resep dan kurangi jumlah cairannya sekitar 3 sampai 4 sendok makan. Molase adalah sirup kental yang tersisa setelah gula bit atau tebu diproses untuk membuat gula putih. Jenis molase tergantung pada kematangan bit atau tebu, jumlah gula yang dihilangkan, dan proses ekstraksi.

Sekitar 1 1/3 cangkir molase dapat diganti dengan 1 cangkir gula putih di beberapa resep. Kurangi jumlah cairan sekitar 5 sendok makan. Karena molase lebih asam daripada gula putih, tambahkan 1/2 sendok teh baking soda per 1 cangkir molase dalam baking. Secara umum, ganti tidak lebih dari setengah gula putih dalam resep dengan tetes tebu karena memberikan warna gelap dan rasa yang kuat.

Molase blackstrap mengandung paling sedikit gula dalam kelompok pemanis molase, dengan beberapa vitamin dan mineral. Molase blackstrap ringan dalam rasa manis dan pahit. Ini digunakan untuk mempermanis dan mewarnai makanan, terutama makanan yang dipanggang. Sirup sorgum, terkadang disalahartikan sebagai molase blackstrap, juga merupakan produk sampingan dari proses pembuatan gula. Sirup sorgum berasal dari tebu sorgum. Ini mengandung kalsium, zat besi dan potasium. Sirup sorgum dapat diganti dalam jumlah yang sama dalam resep yang membutuhkan madu, sirup jagung, sirup maple, atau tetes tebu, seperti kacang panggang, saus barbekyu, atau roti jahe. Sirup sorgum memiliki rasa berbeda yang mungkin bukan pengganti yang cocok di beberapa resep. Stevioside (stevia), tanaman dalam keluarga bunga matahari (juga dikenal sebagai daun gula dan daun manis), sebanyak 300 kali lebih manis daripada gula putih. Awalnya, stevia memiliki sisa rasa pahit seperti licorice, tetapi bagian tanaman yang paling manis sekarang digunakan. Stevia tidak menjadi karamel atau mengkristal. Ini digunakan untuk mempermanis minuman, sereal, kopi dan teh, buah dan yogurt dan sebagai pemanis meja di PureVia dan Truvia. Stevia hanya memiliki efek kecil pada gula darah, sehingga disukai dalam diet yang dikontrol karbohidrat. Secara umum, ¼ sendok teh ekstrak stevia bubuk, atau 2 sendok makan stevia daun utuh, sama dengan 1 cangkir gula putih sebagai pemanis.

Berdasarkan Tinjauan fitokimia dan penggunaan terapeutik Hibiscus sabdariffa L.

Antihiperlipidemia Berbagai penelitian telah menunjukkan khasiat hipolipidemik dari ekstrak Hibiscus sabdariffa (HSE) yang menunjukkan kemungkinan rosela sebagai agen anti-obesitas. Obesitas ditandai dengan bertambahnya berat badan akibat penumpukan lemak tubuh yang berlebihan. Diet tinggi lemak dan ketidakseimbangan energi, mengakibatkan obesitas yang berhubungan dengan berbagai sindrom metabolik seperti faktor risiko kardiovaskular (hiperlipidemia dan hipertensi), perlemakan hati, dan resistensi insulin. Gangguan metabolisme ini ditandai dengan peristiwa seluler awal dan disregulasi homeostasis seluler normal. Polifenol yang berasal dari Hibiscus sabdariffa memiliki karakter pleiotropik dan dapat menjadi tambahan dalam patologi ini karena memiliki efek multi-target pada obesitas yang mempengaruhi kesehatan manusia dan mekanisme multi-target ini melibatkan pengaturan metabolisme energi, stres oksidatif dan jalur inflamasi, faktor transkripsi, hormon dan peptida, enzim pencernaan, serta modifikasi epigenetik.

Ada bukti dari penelitian pada hewan dan uji klinis pada manusia bahwa HSE mengurangi hiperlipidemia. Dalam sebuah penelitian dilaporkan, bahwa ketika tikus hiperkolesterolemia diberi makan dengan dosis 5-10% HSE selama 9 minggu menurunkan fraksi lipid yang berbeda dalam plasma, jantung, otak, ginjal dan hati. Demikian pula, dalam penelitian lain, dilaporkan bahwa ketika kelinci diberi kolesterol selama 10 minggu dan kemudian diobati dengan HSE 0,5 atau 1% menunjukkan bahwa kadar kolesterol total, trigliserida dan lipoprotein densitas rendah (LDL) dalam serum berkurang.

Hirunpanich dkk. dalam penelitian mereka menyoroti bahwa ekstrak air kelopak bunga rosela kering memiliki efek antioksidan terhadap oksidasi LDL dan efek hipolipidemik in vivo. Mereka telah melaporkan HSE pada dosis 500 dan 1000mg/kg selama 6 minggu pada tikus hiperkolesterolemia secara signifikan menurunkan kolesterol serum; kadar trigliserida dan LDL, namun kadar serum high-density lipoprotein (HDL) tidak terpengaruh. Temuannya sesuai dengan temuan Chen dan rekan kerjanya. Demikian pula, kemudian Fernandez-Arroyo dkk. dalam penelitian mereka, menunjukkan bahwa ekstrak air Hibiscus sabdariffa (10g/l) telah mengurangi lebih dari 50% konsentrasi serum trigliserida pada tikus dengan diet hiperkalori selama beberapa minggu.

Dalam sebuah penelitian pada model hewan yang diberi makan tikus Wistar jantan hiperkolesterolemia (200–250mg) dengan selulosa, serat makanan Agave tequilana (ADF) dan serat makanan tequilana Agave bersama dengan calyces Jamaika (Hibiscus sabdariffa) (ADF-JC) selama 5 minggu. Mereka mengamati penurunan berat badan yang signifikan pada tikus Wistar hiperkolesterolemia yang mengonsumsi ADF-JC. Mereka melaporkan penurunan konsentrasi pengangkut kolesterol dalam jaringan caecum tanpa perubahan profil lipid plasma.

Menurut Lin et al. rosela memiliki efek penghambatan pada oksidasi LDL dan karenanya dapat digunakan sebagai agen fitokimia yang kuat dalam pengobatan terapeutik aterosklerosis. Baru-baru ini Moyano et al. dalam studi mereka pada model hewan menyoroti, bahwa calyces dari Hibiscus sabdariffa yang dibumikan mengurangi berat badan, adipositas, kolesterol total plasma dan glukosa pada tikus C57BL6, yang menjalani diet tinggi lemak. Sabzghabaee et al. melakukan uji coba terkontrol plasebo tiga topeng secara acak pada 72 pasien dan memberikan 6g bubuk rosela per hari dalam dosis terbagi selama 4 minggu yang secara signifikan menurunkan kadar kolesterol total, LDL-C dan trigliserida tanpa penurunan HDL yang signifikan dan menyarankan efek menguntungkan dari HSE pada profil lipid dari pasien hiperlipidemia.

Gurrola-Diaz dkk. dalam studi mereka termasuk populasi dengan atau tanpa sindrom metabolik dan membandingkan diet dan kombinasi bubuk ekstrak Hibiscus sabdariffa dan diet. Sebanyak 100mg HSEP diberikan secara oral dalam bentuk kapsul selama satu bulan. Pasien sindrom metabolik menunjukkan penurunan kadar kolesterol total dan glukosa yang signifikan serta peningkatan kadar HDL-c. Namun, efek penurunan trigliserida terlihat pada pasien sindrom metabolik yang diobati dengan kombinasi polifenol ekstrak Hibiscus sabdariffa HSEP dan diet. Dalam salah satu kapsul HSE RCT diberikan kepada pasien hiperkolesterolemia untuk menilai efek penurun kolesterol ekstrak Hibiscus sabdariffa. Setiap kapsul HSE (500mg) mengandung antosianin (20,1±3,0mg), flavonoid (10,0±2,5mg) dan polifenol (14±2,8mg). Mereka menyimpulkan dengan catatan bahwa dosis 2 kapsul HSE (dengan makan) selama 1 bulan dapat menurunkan kolesterol serum secara signifikan.

Penelitian-penelitian tersebut kurang memiliki keseragaman dalam ekstrak, oleh karena itu menjadi sangat sulit untuk membandingkan hasil antara penelitian-penelitian tersebut dan sebagian besar percobaan kolesterol memiliki durasi yang sangat singkat hanya berlangsung selama 4 minggu.

Namun, pada pasien yang diobati dengan statin atau perubahan pola makan dan gaya hidup, diperlukan waktu hingga dua bulan untuk mengubah profil lipid. Oleh karena itu penelitian dengan durasi yang lebih lama harus dilakukan. Rosella mungkin bermanfaat dan efek sampingnya ringan dan jarang terjadi dengan penggunaan jangka pendek.

Beberapa peneliti telah mengusulkan mekanisme berikut untuk menjelaskan efek antihiperlipidemik Hibiscus sabdariffa. Ochani dan D'Mello dalam studi mereka menyarankan, bahwa peningkatan tingkat lipoprotein densitas tinggi (HDL-C) dalam serum, mentransfer kelebihan kolesterol dari sel perifer ke hati untuk katabolismenya melalui jalur transportasi kolesterol balik, sehingga meningkatkan penghambatan penyerapan kolesterol, gangguan produksi lipoprotein dan peningkatan ekspresi reseptor lipoprotein densitas rendah (LDL) hati/produksinya, mengakibatkan peningkatan degradasi dan pembuangan LDL-C dari darah. Semua kejadian ini baik secara individu atau bersama-sama menurunkan LDL-C dan kadar kolesterol total dalam serum. Yang dkk. dalam penelitian mereka menyarankan efek antihiperlipidemik dari ekstrak rosela berair menurunkan kandungan lipid hepatosit karena asam lemak sintase HMG-CoA reduktase melalui aktivasi adenosin monofosfat-protein kinase (AMPK) dan reduksi protein pengikat elemen pengatur sterol. Namun Sari et al.

Menyarankan bahwa ekstrak Hibiscus Sabdariffa memiliki aktivitas penghambatan lipase yang menghidrolisis 50-70% dari total lemak makanan. Efek antihyperlipidemic telah dikaitkan dengan anthocyanin dan asam protocatechuic hadir dalam ekstrak rosella. Juga, Isomer asam hidroksisitrat (-)-HCA memiliki efek penghambatan pada lyase sitrat yang menghambat pembentukan asetil-KoA dan karenanya biosintesis trigliserida dan kolesterol. Baru-baru ini, Herranz-López et al.

Dari hasil komputasi mereka berdasarkan energi bebas, memvalidasi bahwa polifenol dari Hibiscus sabdariffa bertindak sebagai ligan diduga untuk berbagai enzim pencernaan dan metabolisme dan memiliki potensi untuk menghambat enzim ini dan menyoroti perlunya studi in vivo dan vitro untuk mendukung pendekatan silicio ini.

Mereka lebih lanjut menyarankan bahwa pendekatan terintegrasi (transkriptomik, proteomik, dan metabolisme tertarget) dengan dukungan teknik penyaringan virtual metabolit pada target protein terpilih dan analisis epigenetik harus digunakan untuk menjelaskan mekanisme polifenol yang tepat terhadap gangguan terkait obesitas.

Berbagi :